Mmmmhhh! Wer diese Quiche einmal gegessen hat, möchte sie immer wieder genießen!

Falls Gemüsereste zu Hause sind, können diese hier optimal verarbeitet werden. 

Die Füllung schmeckt herrlich und hat eine tolle Konsistenz. Wenn Sie geduldig sind und die Quiche auskühlen lassen, wird sie etwas fest, sodass man die Stücke auch mit der Hand essen kann. Viel Spaß und guten Appetit!

Zutaten (für 4 Personen):

Für den Teig:

• 200 g Mehl 
• 80 ml Wasser
• 100 g Alsan (vegane Butter)
• 1 Prise Salz
• trockene Linsen oder Erbsen zum Blindbacken

Für die Füllung:

• 2 Karotten
• 1 Zucchini
• 1/2 Paprika
• 100 g Champignons
• 4 Frühingszwiebeln
• Olivenöl zum Braten 
• 1/2 TL Thymian
• Salz 
• Pfeffer
• 300 g Sojajoghurt
• 2 EL Speisestärke
• 50 g Alsan (vegane Butter)
• 1 TL Gemüsebrühpulver
• 100 g veganer Käse

Zubereitung:

• Aus Mehl, Wasser, Butter und Salz einen Mürbeteig zubereiten. Den Teig zu einer Kugel formen, in Frischhaltefolie wickeln und 1 Stunde kalt stellen. 
• In der Zwischenzeit für die Füllung das Gemüse putzen, waschen und in kleine Stücke schneiden. Kurz mit etwas Olivenöl andünsten, kräftig mit Thymian, Salz und Pfeffer würzen und abkühlen lassen.
• Den Teig ausrollen und eine gefettete Springform (∅ 20 cm) damit auskleiden. Backpapier in gleicher Größe ausschneiden, auf den Teig legen, mit den Linsen belegen. Im vorgeheizten Backofen bei 200 °C 10 Minuten vorbacken. Danach Papier und Linsen entfernen
• Den Joghurt mit der Stärke, der geschmolzenen Alsan und Gemüsebrühe verrühren und anschließend mit Salz und Pfeffer abschmecken. Die Masse mit dem Gemüse vermengen und auf dem vorgebackenen Teigboden verteilen. Zum Schluss den veganen Käse über die Quiche geben und bei 200 °C etwa 45 Minuten goldbraun backen.

Björn Moschinski serviert dazu selbst gemachtes Tomaten-Salsa.

Dieses Rezept stammt aus:

vegan kochen für alle

Björn Moschinski

Südwest-Verlag

978-3-517-08777-1