Alleine die Farbe wärmt und macht ein wohliges Gefühl! 

Dieser Eintopf passt hervorragend zu Herbst und Winter. Die Zutaten sind saisonal und (bis auf die Cashewkerne in der Creme) auch regional erhältlich. 

Einfach und gesund. Genuss pur - auch am nächsten Tag, falls etwas übrig bleibt!

Zutaten:

• 500 g Rote Rüben
• 250 g Suppengrün
• 3 EL Sonnenblumenöl
• 1 l Gemüsebrühe
• 2 Zwiebeln
• 250 g Weißkohl
• 250 g Kartoffeln
• 1 Lorbeerblatt
• 6 Pfefferkörner
• 2 Nelken
• Kümmel
• 200 g Tomaten
• Kräutersalz
• Knoblauch
• 2 EL Obstessig
• Pfeffer
• 1/4 l Cashewsahne*
• geriebener Meerrettich (frisch oder aus dem Glas)

Zubereitung:

• Die gewaschenen, gut gebürsteten Rote Bete (junge ungeschält, ältere geschält) und das Suppengrün in Streifen oder Würfel schneiden.
• In Sonnenblumenöl anschmoren, Brühe zufügen, ca. 20 Minuten köcheln lassen. Zwiebeln hacken. Kohl fein schneiden. Kartoffeln schälen und würfeln.
• Zwiebeln, Kohl, Kartoffeln mit den Gewürzen zugeben. Weitere 30 Minuten kochen.
• Tomaten kurz in heißes Wasser legen und enthäuten, dann würfeln. 
• Die letzen 10 Minuten mitkochen.
• Mit Kräutersalz, Knoblauch, Obstessig und Pfeffer abschmecken. 
• Cashewsahne mit Meerrettich möglichst schaumig mixen und einen großen Klecks davon auf jeden Teller mit Borschtsch geben.

Cashewsahne:

• Die gleiche Menge Cashewkerne und Wasser (z.B. 1 kleines Trinkglas) fein gemixt ergibt eine sahneähnliche Konsistenz. Die Kerne müssen vorher nicht eingeweicht werden. 

GoYoga Tipp: Wenn es schnell gehen muss oder keine Tomaten mehr erhältlich sind, einfach Tomaten aus der Dose verwenden.

Dieses Rezept stammt aus:

Vegan & vollwertig

Meine Lieblingsmenüs für Frühling, Sommer, Herbst und Winter

Barbara Rütting

Nymphenburger-Verlag

978-3-485-01430-4