Vegan to Go / Foodfotos: ©Simon Vollmeyer

Dieser Salat ist voller wertvoller Nährstoffe und braucht sich nicht zu verstecken!

 

Babyspinat, Granatapfel, Brokkoli, Avocado, Acai-Püree, Kichererbsen, Limette, Cashewnüsse und Co. sorgen für einen bunten und gesunden Teller. 

 

Foto: ©Simon Vollmeyer

  

Zutaten für 2 Personen: 

  • 120 g Babyspinat
  • 1/2 Granatapfel
  • 100 g gekochte Kichererbsen (Glas oder Dose: Abtropfgewicht)
  • 1 Brokkoli (brutto ca. 200 g)
  • 3 EL Olivenöl
  • Meersalz
  • schwarzer Pfeffer aus der Mühle
  • 1 Avocado

Für das Dressing: 

  • 1 TL Senf
  • 1 TL Agavendicksaft
  • 1 EL Cashewmus
  • 2 EL Walnussöl
  • 50 g TK-Acai-Fruchtpüree (Alternativ Blaubeeren)
  • 1/2 EL frisch gepresster Limettensaft
  • Meersalz
  • schwarzer Pfeffer aus der Mühle

Für das Sonnenblumenkern-Topping:

  • 1 EL Olivenöl
  • 30 g Sonnenblumenkerne
  • 1 TL Curry
  • 1/2 EL Reissirup
  • Meersalz

 

Zubereitung ca 35 Minuten:

Für das Dressing alle Zutaten im Mixer cremig  pürieren und mit Salz und Pfeffer abschmecken. Für das Sonnenblumen-Topping das Olivenöl in einer Pfanne erhitzen und die Sonnenblumenkern darin ca. 3 Minuten bei mittlerer bis starker Hitze rösten. Curry und Reissirup einrühren, vom Herd nehmen und mit Salz würzen. 

Den Spinat waschen und trocken schleudern. Eine große Schüssel mit Wasser füllen und den halben Granatapfel unter Wasser auseinanderbrechen. Die Kerne sinken dabei auf den Boden, das helle, ungenießbare Fruchtfleisch steigt an die Oberfläche. Das Fruchtfleisch mit einem Sieb abfischen, den Rest der Schüssel in ein Sieb gießen und die Kerne heraussammeln. Die Kichererbsen in ein Sieb geben, kurz waschen und abtropfen lassen.

Das Olivenöl in einer Pfanne erhitzen. Die Brokkoliröschen darin bei starker Hitze ca. 1 Minute anbraten, dann bei mittlerer Hitze ca. 5 Minuten unter mehrmaligem Rühren braten und mit Salz und Pfeffer abschmecken. Anschließend auf Küchenpapier abtropfen lassen. 

Die Avocado halbieren, den Kern entfernen, das Fruchtfleisch mit einem Löffel herauslösen und in kleine Stücke schneiden.

Alle Salatzutaten in eine Schüssel geben, nach Geschmack das Dressing darüber verteilen und mit karamellisierten Sonnenblumenkernen toppen.

 

Dieses Rezept und Foto stammen aus:

 

Vegan to Go / Attila HildmannVegan to Go

Attila Hildmann

Becker Joest Volk Verlag

978-3-95453-101-1 

Foodfotos: ©Simon Vollmeyer