Dieses vegane Rezept kommt ursprünglich aus Syrien, wo Grünkern traditionell häufig eingesetzt wird.

Grünkern gilt als Nervennahrung mit seinem hohen Vitamin B-Gehalt. Er versorgt unseren Körper mit wertvollem Eiweiß und Eisen. Im Vergleich zum regulären Weizen ist er meist viel verträglicher und hat einen angenehm nussigen Geschmack. 

(Rezept aus "Vegane Köstlichkeiten - international" von Angelika Krüger)

Zutaten: 

• 2 Tassen Grünkern, ganz oder sehr grob geschrotet
• 3 - 4 Tassen Wasser zum Einweichen und Garen des Grünkerns
• 1 Tasse frische Erbsen
• etwa 5 EL Olivenöl
• 1 Prise Salz
• 1 Prise schwarzer Pfeffer, gemahlen
• 4 EL Mandeln, geschält

Zubereitung:

• Den Grünkern über Nacht im Wasser einweichen und anschließend 45 - 55 Minuten bedeckt köcheln lassen. Gegebenenfalls übriges Kochwasser abgießen.
• Getreide und Erbsen in etwa 2 EL Öl geben, mit Salz und Pfeffer würzen und bedeckt 5 - 10 Minuten langsam dünsten.
• Mandeln im restlichen Öl vorsichtig rösten, bis sie eine goldene Farbe angenommen haben, und über das Getreidegericht streuen.

Variante: Pinienkerne anstelle der Mandeln verwenden.

Dieses Gericht stammt aus:

Vegane Köstlichkeiten - international

Angelika Krüger

pala-Verlag

978-3-89566-329-1