Diese Kekse sind unwiderstehlich: Ein Hauch von Kaffee mit Kokos und einzigartiger, guter Konsistenz ... Mhhh!

Leider kamen sie auch bei anderen sehr gut an und waren bald verschwunden....

Zutaten für den Teig: 

• 240 g helles Weizenmehl
• 140 g Puderzucker
• 8 EL kalter Kaffee
• 6 EL Sojadrink
• 2 EL Zitronensaft
• 8 g Weinsteinbackpulver

Zutaten für die Glasur:

• 150 g Kokosraspel
• 120 g Kokosfett
• 120 g Puderzucker
• 3 EL Sojadrink
• 1 TL Vanillezucker
• abgeriebene Schale 1/2 Zitrone

Zubereitung:

• Mehl mit Backpulver und Puderzucker gut durchmischen. Mit Sojadrink, Zitronensaft und Kaffee zu einem glatten Teig verarbeiten. Den Teig ca. 1 cm dick auf ein mit Backpapier belegtes Blech aufstreichen.
• Dann im vorgeheizten Ofen bei 180 °C ca. 15 Minuten goldgelb backen. Den Teig vom Backpapier lösen und auskühlen lassen. 
• Kokosfett in einem Topf bei mittlerer Hitze schmelzen lassen. Puderzucker darin auflösen. Sojadrink, Vanillezucker und Zitronenschale unterrühren.
• Den ausgekühlten Teig in ca. 1 cm und 5 cm lange Streifen schneiden. Die Stangen in die Glasur eintauchen und in Kokosraspeln wenden. 

Dieses Rezept stammt aus:

Von Christstollen bis Zimtsterne

Vegane Weihnachtsbäckerei

Roland Rauter

Schirner Verlag

978-3-8434-5056-0