Mmmhhh! Schmeckt lecker und die Scheiben schauen auf den Tellern lustig aus... wie ein schön geformter Schnurrbart :-)

Die Kombination von Mandel mit Aprikose/Marille ist wunderbar. Besonders durchs Anrösten der Nüsse entfaltet sich das geniale Aroma und erinnert an Marzipan. Schon der Duft beim Backen ist himmlisch ... 

Zutaten:

• 500 g Mehl
• 250 ml Hafermilch
• 90 g Zucker
• 75 g vegane Margarine 
• 1 Würfel Hefe
• 1 Prise Salz
• 300 g Mandeln, ganz
• 50 g Aprikosenkonfitüre
• 90 g Zucker
• 1/4 TL Zimt
• 50 ml Hafermilch
• etwas Mehl für die Arbeitsplatte und Hafermilch zum Bestreichen

Zubereitung:

• Das Mehl in eine Schüssel geben und eine Mulde hineindrücken.
• Hafermilch, Zucker und Margarine in einen keinen Topf geben und leicht erwärmen, sodass die Milch lauwarm und die Margarine geschmolzen ist. 
• Hefe darin auflösen und 5 Minuten stehen lassen.
• Die Mischung in die Mulde geben, Salz an den Rand der Schüssel und alles zu einem glatten Teig verkneten.
• An einem warmen Ort abgedeckt 45 - 60 Minuten gehen lassen.
• In der Zwischenzeit die Mandeln in einer beschichteten Pfanne ohne Öl unter Rühren anrösten. Dabei gut aufpassen, dass sie nicht anbrennen.
• Mandeln in der Küchenmaschine oder im Blitzhacker mahlen, in eine Schüssel geben und mit Aprikosenkonfitüre, Zucker, Zimt und Hafermilch glatt rühren. 
• Den Hefeteig auf der leicht bemehlten Arbeitsplatte noch einmal kurz durchkneten und zu einem Rechteck ausrollen.
• Mit Hafermilch bestreichen und im vorgeheizten Ofen bei 175 °C Umluft etwa 35 Minuten backen. 
• Abkühlen lassen und, wenn gewünscht, mit etwas Puderzucker bestäuben.

GoYoga Tipp: Achtung! Die Milch darf nicht zu heiß sein - nur lauwarm-, damit die Hefe nicht abstirbt. 

Dieses Rezept stammt aus:

Brunch Vegan!

Michaela Marmulla

Unimedica-Verlag

978-3-944125-55-8

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